Faites étuver au beurre 1 kg d'endives pendant 45 mn. Egouttez-les. Dans le jus de cuisson délayez 1 c à soupe de moutarde puis 4 c à soupe de crème fraîche remuez bien pour lier la sauce rectifiez l'assaisonnement et versez sur les légumes. Servez dans le plat de cuisson.
