Faites cuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 45 mn. Egouttez-les très soigneusement. Répartissez les endives sur les tranches de jambon et roulez. Placez les rouleaux sur un plat à four beurré. Faites une sauce Mornay avec le beurre la farine le lait et le râpé. Assaisonnez. Versez la sauce sur les rouleaux de jambon saupoudrez de râpé et faites dorer au four.
