Pour 4 personnes :
4 entrecôtes ou deux doubles entrecôtes
4
échalotes un verre à liqueur de cognac une demi-bouteille de vin rouge
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe de farine du sel du poivre deux touffes de cresson.
Faites chauffer le beurre et mettez-y les entrecôtes à dorer. Lorsqu'elles sont cuites selon votre goût maintenez-les au chaud. Dans le beurre de cuisson de viande faites revenir les échalotes hachées saupoudrez de farine et laissez légèrement colorer. Mouillez avec le vin et laissez cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez le cognac assaisonnez et nappez les entrecôtes. Garnissez avec le cresson. Hachez très finement les échalotes et si vous possédez un mortier l'idéal est de les piler. Du persil haché et un léger filet de citron peuvent être ajoutés à la sauce.
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