Pour 6 personnes :
une entrecôte épaisse d'environ 1
400 kg
5
échalotes
4 cl de vinaigre de vin
4 cl de vin rouge une cuillerée à soupe de poivre vert
5
échalotes une pincée de thym
150 g de beurre du sel du poivre.
Versez le vin rouge et le vinaigre dans une petite casserole. Jetez-y les échalotes hachées finement et faites réduire à petit feu jusqu'à évaporation complète du liquide. D'autre part travaillez le beurre en crème. Lorsque la réduction d'échalotes est tiédie ajoutez-y le beurre et le poivre vert. Assaisonnez légèrement et lorsque le mélange est bien homogène formez-en un rouleau que vous envelopperez d'une feuille de papier aluminium. Mettez à durcir au réfrigérateur. Assaisonnez l'entrecôte et saupoudrez-la de poudre de thym. Faites-la griller des deux côtés selon le goût. Dressez l'entrecôte sur le plat de service surmontée de rondelles de beurre découpées dans le rouleau préparé durci.
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