Faites désosser l'épaule par votre bouche mais réclamez l'os. Epluchez l'échalote et hachez-la fin. Etendez sur la viande une fine couche de persil haché et d'échalote. Salez roulez la viande et ficelez. Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces en joignant l'os. Epluchez les oignons et les carottes coupez-les en rondelles et mettez-les dans la cocotte. Au bout de 5 mn ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur de la viande. Mettez le bouquet garni salez poivrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30. Lorsque la viande est cuite coupez-la en tranches dressez sur un plat de service avec les carottes et oignons autour. Passez le jus de cuisson remettez-le à bouillir 5 mn avec la fécule et arrosez de cette sauce le mouton. Peut être accompagné de pommes de terre sautées.
