Inciser la longe dans le sens de la longueur; déposer au centre le chorizo puis ficeler la pièce. Avec la pointe d'un couteau piquer le dessus de la longe et introduire une feuille de sauge dans chaque incision. Déposer la longe dans un plat allant au four la saler la poivrer l'arroser de 2 cl d'huile d'olive puis la faire rôtir au four th 6 (200ø) pendant 40 minutes. Laver les aubergines ôter leur pédoncule et les couper en rondelles. Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher. Peler les tomates et les couper en cubes. Dans une poêle faire sauter les aubergines dans le reste d'huile puis les cuire de 10 à 15 minutes sur feu moyen. Servir la longe tiède ou froide; la dresser sur un plat entourée d'aubergines parsemée d'ail d'oignon et de persil hachés; décorer de cubes de tomates crues. Pour parfumer la viande il est possible d'y piquer des feuilles de basilic ou des brins de romarin.
