Temps de Cuisson : 60 minutes Temps de Préparation : 45 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Sauternes
Liste des Ingrédients :
• 1 avant de lapin • 10 cl d’huile • 2 c à s de beurre • sel, poivre • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 1 c à s de poudre à colombo • 1 branche de persil haché • 1 pointe de piment • 1 bouquet garni • 15 cl de vin blanc • 3 cives hachées • 1 grosse pomme de terre
Préparation :
Lever les épaules du lapin et couper grossièrement la carcasse. Les faire revenir dans 5 cl d’huile et une cuillère à soupe de beurre, saler, poivrer. Incorporer l’oignon haché. Une fois le tout légèrement coloré, ajouter l’ail et le persil hachés, la poudre à colombo, la pointe de piment, verser le vin blanc, recouvrir d’eau à hauteur, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 45 mn à feu doux et à couvert. Laisser refroidir la préparation 2 bonnes heures puis désosser le lapin. Passer le jus de cuisson au tamis fin et verser une partie de ce jus sur le lapin désossé, ajouter les cives hachées, mélanger et réserver au réfrigérateur. Laisser durcir.
Éplucher et émincer très finement la pomme de terre et la faire ramollir dans une poêle avec quelques gouttes d’huile.
Étaler les lamelles de pomme de terre en spirale sur un papier film, déposer au centre une grosse cuillère à soupe de lapin émietté, refermer la spirale en la pressant dans le papier film.
Dorer les spirales des deux côtés dans le mélange du reste d’huile et de beurre et servir bien chaud accompagné du reste du jus de cuisson réservé.
Conseil :
Cette recette va vous paraître un peu compliquée, il vous suffit de bien suivre les étapes. Si vous destinez ce plat à un repas de réception, vous flamberez votre préparation au rhum vieux. Vous accompagnerez votre surprise d’un gratin de légume ou tout simplement d’une belle salade verte.
