2 oignons thym laurier persil citron ail échalotes girofle
1 demi-verre de bon vin rouge.
Faites mariner 24 heures l'épaule roulée avec 1 cuillerée de vinaigre 3 cuillerées d'huile oignons émincés thym laurier persil 3 à 4 rondelles de citron ail 2 échalotes 1 clou de girofle quelques grains de poivre le vin rouge et très peu de sel fin. Dans l'autocuiseur faites roussir l'épaule avec 20 g de beurre. Arrosez avec la marinade (en enlevant le clou de girofle). Fermez la cocotte et laissez cuire doucement 30 minutes à partir du chuchotement de la soupape. La cuisson terminée retirez la viande gardez-la au chaud passez le jus à la passoire fine remettez-le dans la cocotte ajoutez 30 g de beurre la maïzena délayée dans 1/2 verre d'eau deux cuillerées de vinaigre deux échalotes hachées et un petit bouquet d'aromates. Fermez la cocotte. Laissez mijoter 5 minutes à partir de la rotation de la soupape. Ouvrez retirez le bouquet poivrez fortement. Saupoudrez d'un hachis de persil et servez cette sauce en saucière chaude avec l'épaule.
