Laver les épinards les essorer les hacher finement ainsi que 3 gousses d'ail. Préchauffer le four th 8 (240ø). Etaler l'épaule d'agneau sur une planche puis la saler et la poivrer avant d'y répartir le hachis d'épinards et d'ail. La rouler et la ficeler comme un rôti arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Mettre au four 40 mn. Peler toutes les gousses d'ail les mettre dans une cocotte avec le beurre 1 dl d'eau chaude le sel et le poivre. Les laisser étuver 20 mn à feu doux. Les passer au mixer pour les réduire en fine purée avant d'y ajouter la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement et
servir avec l'épaule découpée en tranches accompagnée d'une salade de cresson ou de mâche.
