Désosser l'épaule saler poivrer. Préparer un hachis avec du lard (salé poivré) des poivrons de différentes couleur oignon et échalote. Faire revenir ce hachis dans une poêle le flamber avec de l'armagnac et cuire encore un peu. Farcir l'épaule avec ce hachis et la ficeler. Cuire au four 30 mn environ.
