Lavez bien les épinards faites-les blanchir dans l'eau bouillante salée de 3 à 5 minutes: ils doivent rester un peu fermes. Egouttez-les. Par ailleurs faites chauffer au bain-marie le beurre et la crème fraîche en assaisonnant avec sel poivre et muscade. Le poivre doit prédominer. Disposez les épinards dans un plat et arrosez-les au moment de servir avec cette sauce simple mais riche et délicieuse. Vous pouvez préparer de la même manière asperges endives champignons oseille fenouil céleri poireaux laitues braisées etc.
