Equeutez les épinards lavez-les égouttez-les plongez-les 5 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les très soigneusement hachez-les grossièrement et faites-les chauffer dans le beurre. Ajoutez le basilic mélangez. Pochez les oeufs à l'eau bouillante vinaigrée et salée. Laissez-les dans l'eau frémissante 5 mn environ. Egouttez-les. Versez les épinards dans un plat posez les pochés par-dessus salez et poivrez. Servez aussitôt.
