1 litre de lait sel poivre ou muscade croûtons: facultatifs.
Mettre les épinards à cuire dans l'eau bouillante salée. Faire bouillir de 5 à 15 minutes suivant la tendreté des épinards. Egoutter soigneusement. Hacher les épinards. Faire une sauce béchamel. Ajouter les épinards à la sauce ajouter de la muscade ou du poivre vérifier l'assaisonnement laisser mijoter quelques minutes. Verser dans un plat creux et servir. Pour une présentation plus soignée: Tailler dans de la mie de pain rassis des croûtons de forme triangulaire d'environ 3 cm de côté sur 1/2 cm d'épaisseur. Les faire frire dans la poêle dans un peu de matière grasse. Les poser sur les épinards servir le tout bien chaud.
VARIANTES: 1) Epinards à la crème. La même recette peut-être exécutée en remplaçant la sauce béchamel par de la crème fraîche 125 g de crème par exemple ou 30 g de beurre et 6O g de crème. 2) Autres légumes préparés au ® blanc ¯ ou à la ®crème ¯. Tous les légumes herbacés peuvent se préparer de cette façon exemple: l'oseille la tétragone les salades diverses: laitues chicorée scarole cresson pissenlit... les légumes à ® côtes ¯ blette céleri fenouil se préparent également ® au blanc ¯. Purée verte: On peut associer une demi-portion de légumes verts hachés à une demi-portion de pommes de terre cuites et passées en purée ajouter de la sauce béchamel.
