Temps de Cuisson : 25 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Côtes-du- Ventoux rosé
Liste des Ingrédients :
• 4 escalopes de dinde • sel, poivre, farine • 1 c à s de beurre • 5 cl d’huile • 1 oignon haché • 400 g de chair de burgau • 1 cube de fond de bœuf • 400 g d’épinards en branches • 10 cl de crème fraîche
Préparation :
Saler et poivrer les escalopes de dinde.
Les fariner et les réserver.
Poêler les escalopes dans un mélange d’huile et de beurre chauffé en les conservant moelleuses. Les réserver au chaud sur le plat de service. Dans la même poêle, déposer l’oignon haché et laisser revenir à feu doux.
Incorporer la chair des burgaux, mélanger et laisser revenir l’ensemble.
Ajouter le cube de bœuf délayé dans 10 cl d’eau, remuer et laisser cuire quelques minutes. Incorporer les épinards émincés, la crème fraîche, mélanger, rectifier l’assaisonnement et servir.
Conseil :
A défaut de burgaux, vous pouvez prendre des escargots de Bourgogne en boîte ou des bulots et encore remplacer les escalopes de volaille par des escalopes de veau. Au moment de cuire les burgaux, vous pouvez flamber la préparation au rhum vieux. Les amateurs ajouteront en fin de cuisson une pointe d’ail et une pointe de piment.
