Dans une poêle faites chauffer l'huile y faire dorer les escalopes 3 à 4 minutes sur chaque face (selon leur épaisseur); saler poivrer puis les réserver au chaud. Jeter l'huile de cuisson de la poêle puis la déglacer avec le vin blanc tout en remuant avec une spatule en bois pour décoller les sucs; après 2 minutes de cuisson ajouter le yaourt dans lequel on aura au préalable mélangé la moutarde. Laisser chauffer et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Juste avant l'ébullition napper les escalopes avec cette sauce et saupoudrer de persil haché avant de servir.
