Mettre 6 escalopes de boeuf à mariner 12 heures dans du vin blanc sec
1 verre d'armagnac
2 carottes coupées en longueur
1 gros oignon coupé thym
2 feuilles de laurier du poivre concassé et du sel. Eponger la viande. Dans une cocotte faire saisir de chaque côté les escalopes dans la graisse chaude les retirer. Mettre à la place 1 pied de veau coupé en deux et toute la marinade. Compléter avec du bouillon et laisser mijoter 3 heures à couvert. Sortir les légumes et mettre à la place les escalopes pendant 15 mn. Faire blanchir 200 g de haricots verts pendant 5 mn. Dans un plat verser un peu de la gelée y déposer quelques brins de ciboulette puis une couche de viande les haricots et le reste de viande. Couvrir de gelée. Mettre au frais. Démouler avant de servir.
