Faire pocher les fonds d'artichauts pendant 5 mn les égoutter. Dans une sauteuse faire chauffer l'huile et faire revenir les échalotes émincées les tomates coupées en quartiers et les aubergines coupées en dés. Au bout de 5 mn ajouter le piment émincé l'ail le citron coupé en quartiers sel poivre. Couper les artichauts en quatre les ajouter à la préparation ainsi que le cumin laisser cuire encore 5 mn. Faire cuire les escalopes sans matière grasse 1 mn de chaque côté saler poivrer. Servir avec la préparation aux aubergines.
