5 kg d'escargots vivants. Dans une marmite faire chauffer de l'eau. Dès qu'elle est à ébullition ajouter une pincée d'anis vert une pincée de carvi des morceaux de racines de réglisse
1 c à soupe de thé vert
1 branche de sauge
1 bouquet de menthe et de marjolaine un zeste d'orange amère une pincée de piment quelques grains pilés de gomme mastic et les escargots. Saler poivrer porter à ébullition en maintenant la marmite couverte. Laisser cuire 2 heures. Laisser refroidir les escargots dans le bouillon de cuisson. Les égoutter. Servir les escargots entourés de feuilles de menthe pochées à l'eau et bien égouttées et verser le bouillon dans la soupière avec tous les condiments.
