Nettoyez les escargots quand ils sont bien propres les verser dans un court-bouillon très corsé (thym laurier fenouil oignon piqué d'un clou de girofle ficelés dans un petit sac de gaze). Laisser cuire 45 mn. Les garnir avec un beurre d'ail préparé comme suit: pour 1 kg de beurre mélanger 40 g d'ail
100 g de persil du sel du poivre du poivre de Cayenne et un verre à liqueur de Ricard.
