Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Sylvaner
Liste des Ingrédients :
• 4 filets d’espadon d’env. 200 g • 3 carottes • 2 poireaux • 1/2 poivron rouge • 1/2 poivron jaune • 1 courgette • 1/4 de chou • 3 gousses d’ail hachées • 10 cl de vinaigre • sel, poivre, piment • 1/2 poivron vert • 1 oignon haché • 1 c à s de safran pays • 1 combava • gingembre • 10 cl d’huile
Préparation :
Eplucher, émincer les légumes en fines lamelles pour réaliser les achards. Faire revenir les légumes dans de l’huile Réserver le vert des poireaux et 2 carottes. Ajouter l’ail haché, l’oignon émincé, le gingembre et le piment pilés. Saler, poivrer légèrement les légumes, ajouter le safran, faire revenir puis incorporer le vinaigre, faire réduire quelques instants et réserver. Saler, poivrer l’espadon et râper le zeste du combava sur les filets. Pocher les carottes et le poireau taillés en fines lamelles. Rouler les filets d’espadon dans les lamelles de poireau et de carotte intercalés et les envelopper de papier film. Déposer les filets dans le haut du couscoussier et les pocher 10 mn à la vapeur. Servir vos poissons nappés d’une sauce crème émulsionnée au safran et accompagnés des achards légumes.
Conseil :
Prenez soin de garder vos achards croquants. Vous pouvez les servir dans des petites coupelles façonnées à partir de feuilles de brick séchées au four. Cette présentation apportera une certaine élégance à votre plat.
