Nettoyez les cèpes séparez têtes et queues lavez et séchez les têtes hachez les queues finement. Hachez également le jambon faites-le revenir dans 3 cuillerées à soupe d'huile avec le hachis de champignons laissez cuire 10 minutes mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Ajoutez les gousses d'ail hachées 2 brins de thym 1 feuille de laurier les têtes de cèpes. Salez légèrement à cause du jambon et poivrez. Poursuivez la cuisson 4 heures couvert et à petit feu. Servez avec du confit d'oie passé sous le gril du four ou avec des tranches de jambon de Bayonne simplement revenues à la poêle.
