Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes. 700 g de filets de morue salée
600 g de pommes de terre
2 oeufs
1 dl de lait
3 cuillerées à soupe d 'huile d'olive
8 gousses d 'ail
2 cuillerées à soupe de persil haché thym laurier. Sauce: 150 g de crème fraîche
2 gousses d 'ail
1 filet de jus de citron sel poivre.
La veille: mettre la morue à dessaler dans de l'eau froide; changer l'eau 2 ou 3 fois. Le jour même faire bouillir le lait et préparer un court-bouillon avec 2 litres d'eau le lait du thym du laurier et y faire pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement. Cuire les pommes de terre en robe des champs puis les éplucher et écraser la pulpe. Faire durcir les oeufs les écraser à la fourchette les mélanger aux pommes de terre avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et du persil haché déposer dans un plat à four. Blanchir les 8 gousses d'ail non épluchées 2 minutes à l'eau bouillante; ensuite les couper en deux et les faire revenir à la poêle dans 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Egoutter la morue la poser sur les pommes de terre ainsi que l'ail et passer au four à 210ø C pendant 4 minutes. Sauce: éplucher 2 gousses d'ail les faire blanchir 2 minutes puis les écraser finement. Faire réduire la crème fraîche sur feu doux y ajouter l'ail écrasé le jus de citron un peu de sel et du poivre; faire réduire. Napper le plat avec cette sauce; servir.
