1 grosse tranche de jambon de pays de 1 cm d'épaisseur ajouter des rondelles de 4 carottes
4 oignons frais coupés en deux. Faire cuire doucement pour que le jambon ne sèche pas. Enfiler des petits lardons (salés poivrés) dans les darnes. Retourner le jambon saler poivrer et poser le poisson sur le jambon. Verser 1/2 bouteille de vin blanc ajouter 1 bouquet garni
2 gousses d'ail et 3 piments oiseaux. Laisser cuire à couvert environ 30 mn. Arroser le poisson avec la sauce et cuire encore un peu.
