Mariner 24 heures des darnes d'esturgeon dans du vinaigre de vin avec des échalotes et oignons hachés ail et persil sel et poivre. Chauffer du beurre dans une poêle et y faire revenir les darnes ajouter oignons et échalotes de la marinade et du liquide de marinade. Laisser bouillir un peu. Couper 1 tranche de pain et la mettre dans la poêle et écraser un peu la mie de pain qui va absorber le jus.
