1 c à café de graines de fenouil un petit bouquet garni une dose de safran
100 g de pignons de pin une pincée de Cayenne sel poivre frais moulu.
Epluchez et hachez finement les oignons écrasez les gousses d'ail. Lavez égouttez les étrilles avec soin. Placez-les pattes en l'air sur la planche à découper puis à l'aide d'un fort couteau coupez-les en deux. Mesurez le riz. Chauffez l'huile dans une sauteuse jetez-y les oignons et l'ail laissez doucement blondir. Quand ils commencent à se colorer ajoutez les étrilles puis l'anis les graines de fenouil et le bouquet garni. Faites revenir à feu vif en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que les étrilles rougissent. Mouillez alors avec une quantité d'eau bouillante égale à trois fois le volume du riz. Ajoutez encore le safran salez amenez à ébullition. Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement limpide. Avec l'écumoire retirez les étrilles et tenez-les au chaud. Enlevez le bouquet garni et l'anis étoilé jetez le riz dans ce liquide bouillant. Après 10 minutes de cuisson disposez les étrilles sur le riz sans remuer et saupoudrez avec les pignons de pin. Laissez s'achever la cuisson. Servez très chaud après avoir relevé l'assaisonnement d'un peu de Cayenne.
