Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 20 minutes
Boisson : Côte-Rôtie
Liste des Ingrédients :
• 1 poulet fermier de 1,2 kg env. • sel, poivre • 5 cl d’huile • 1 c à c de beurre • 1 oignon haché • 2 oignons verts hachés • 2 gousses d’ail hachées • 20 cl de vinaigre de visou • 1 bouquet garni • 1 piment • 2 cubes de fond de volaille • 150 g de surelles au vinaigre
Préparation :
Vider, nettoyer, flamber et couper le poulet en 8 morceaux.
Faire revenir les morceaux de volaille salés et poivrés dans une sauteuse avec le mélange huile-beurre.
Après une bonne coloration, incorporer l’oignon et les oignons verts hachés, mélanger et laisser revenir à feu doux.
Ajouter l’ail haché, le piment et continuer la cuisson.
Verser le vinaigre de visou pour décoller les sucs, remuer délicatement et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouquet garni, les surelles, les cubes de fond de volaille délayés dans 20 cl d’eau et remuer. Couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux. Dresser la volaille sur le plat de service, terminer la cuisson de la sauce en rectifiant l’assaisonnement.
Conseil :
Prenez un poulet bien ferme et veillez à bien le roussir avant d’incorporer les épices. Les amateurs ajouteront une feuille de bois d’Inde pour enrichir la saveur du plat. Vous réduirez bien la cuisson du vinaigre pour en ôter toute son acidité. Je vous conseille de servir votre fricassée de volaille avec un gratin de fruit à pain aux lardons.
