Disposez le faisan dans une lèchefrite avec le beurre. Salez poivrez et laissez rôtir à four moyen pendant quarante minutes environ (selon grosseur). Quand le faisan est cuit retirez-le de la lèchefrite et gardez-le au chaud. Ajoutez le sherry et les raisins secs au jus de cuisson. Placez la lèchefrite à feu vif et laissez réduire de moitié en tournant à la cuiller en bois. Ajoutez alors la crème fraîche et laissez à nouveau réduire de moitié. Passez au tamis ou au mixer et ajoutez les grains de raisins muscat pelés et épépinés. Disposez sur plat le faisan découpé garnissez du riz cuit et nappez de la sauce.
