Pour farcir des légumes comme oignons tomates poivrons aubergines pommes de terre courgettes... voici une savoureuse farce à base de volaille dont les proportions sont données pour 1 kg environ de légumes. Coupez en dés 600 g de chair de volaille. Ajoutez 200 g de chair maigre de veau et 600 g de lard. Hachez au mixeur. Incorporez 3 oeufs entiers
5 cl de cognac et 10 g de sel. Mélangez bien le tout en ajoutant la pulpe hachée du légume évidé. Réservez au froid jusqu'au moment de remplir les demi-coques de légumes en prenant garde de ne pas trop tasser la farce pour éviter l'éclatement à la cuisson. Saupoudrez de chapelure et faites cuire à four très chaud.
