Préparez le filet et mettez-le à rôtir 45 mn à four moyen (160øC). Retirez alors du four et laissez refroidir. Coupez le rôti en 2 dans le sens de la longueur. Enlevez un peu de viande sur toute la longueur et garnissez le vide avec le foie gras truffé. Refermez le filet et mettez-le sur un plat long. Recouvrez la viande de gelée tiède. Enrobez bien. Placez au réfrigérateur pour faire prendre la gelée. Disposez alors sur un plat de service coupez des tranches et décorez avec des morceaux de gelée de la gelée hachée et du cresson.
