Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures. Lavez-les soigneusement émincez-les grossièrement et faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Veillez à ce qu'ils restent un peu croquants. Egouttez-les et laissez-les refroidir. Mélangez-y la crème fraîche un peu de poivre 1 c à café de paprika et du persil haché. Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Comme variante vous pouvez y mélanger 50 g de raisins secs que vous aurez au préalable mis à tremper dans de l'eau tiède.
