Préparation 25 minutes. Cuisson: 1 heure 10. Pour 4 personnes :
4 bulbes de fenouil
2 oignons
300 g de tomates
1 gousse d'ail
50 g d'olives noires
1 branche de thym
1 feuille de laurier
75 g de gruyère râpé
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre (pour le plat)
1 poignée de gros sel sel fin poivre.
Emplissez une marmite d'eau; salez-la d'une poignée de gros sel et portez-la à ébullition. Nettoyez les bulbes de fenouil enlevez la base dure puis jetez les bulbes dans l'eau bouillante; laissez cuire pendant 20 minutes environ; égouttez-les. Faites chauffer le four à température élevée. Pelez les tomates coupez-les en deux enlevez les graines puis coupez la chair en gros dés épluchez l'ail et hachez-le; épluchez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Faites chauffer l'huile dans un sautoir faites dorer légèrement les oignons et l'ail ajoutez les dés de tomates le thym et le laurier et beaucoup de poivre; faites cuire cette sauce tomate à couvert feu très doux pendant 25 minutes. Passez la sauce au tamis et versez-la dans une cocotte; ajoutez-y les bulbes de fenouil et les olives et faites cuire pendant encore 20 minutes à tout petit feu. Beurrez un plat à gratin; disposez-y les bulbes nappez-les avec la sauce tomate et saupoudrez l'ensemble de gruyère râpé. Glissez le plat dans le four laissez gratiner puis servez immédiatement dans le plat à gratin.
