Dans une casserole faire revenir les oignons a feu moyen dans 50 g de beurre: bien remuer. Quand ils sont blonds ajouter le riz mélanger ajouter 8 dl d'eau du sel et du poivre remuer à nouveau: porter à ébullition couvrir et cuire 15 minutes environ sur feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée. Couper le haut des tiges des fenouils retirer les fils des nervures les laver les plonger entiers dans de l'eau bouillante relevée de sel de poivre et de jus de citron. Porter à ébullition puis cuire de 20 à 25 minutes sur feu moyen. Egoutter les fenouils les passer à l'eau froide égoutter et sécher dans du papier absorbant. Retirer la peau et la graisse du jambon le couper en dés et les ajouter au riz chaud. Couper la calotte supérieure des fenouils: les évider légèrement; les farcir de riz au jambon. Beurrer un plat allant au four placer le reste du riz au fond puis dessus poser les fenouils. Râper le gruyère le battre avec la crème en napper les fenouils. Faire gratiner 5 à 6 minutes à four très chaud (260ø. 8 du thermostat).
