Préchauffez le four th 7 (210øC). Etalez très finement la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 à 5 mm avant d'y découper des rectangles de 12 x 6 cm environ. Piquez ceux-ci à l'aide d'une fourchette pour les empêcher de gonfler à la cuisson. Disposez-les sur la plaque à pâtisserie légèrement graissée enfournez et laissez cuire de 10 à 12 mn. Ensuite poudrez-les de sucre glace et passez-les sous le gril quelques minutes pour les faire caraméliser. Pelez les pêches coupez-les en quartiers. Faites un sirop avec l'eau le sucre en poudre et le jus de citron faites-le bouillir 5 mn et faites-y pocher les quartiers de pêche pendant 5 mn. Egouttez et laissez refroidir. Fouettez la crème en Chantilly ajoutez-y en battant le sucre glace et le sucre vanillé. Puis formez les feuillantines: posez un fond de pâte feuilletée cuite et caramélisée. Dessus disposez quelques quartiers de pêche un peu de crème couvrez d'une deuxième feuille de pâte garnissez-la à nouveau avec de la pêche et de la crème terminez par une épaisseur de pâte
