50 cl de crème fraîche liquide poivre Ouvrir les huîtres retirer la chair en évitant toute écaille. Récupérez leur eau au-dessus d'une terrine en la filtrant. Couper les truffes en julienne. A l'aide d'un pinceau dorer les rectangles de feuilletage à l'oeuf. Les cuire à four chaud (220øC) pendant 15 minutes. Dans une casserole faire chauffer le beurre y faire revenir doucement la julienne de truffes puis verser le jus de truffes et la crème laisser réduire 4 à 5 minutes. Dans une petite casserole faire chauffer l'eau des huîtres et les pocher 1 minute. A l'aide d'un couteau scie ouvrir les feuilletés dans le sens de la longueur dresser sur assiettes individuelles bien chaudes les garnir chacun de 8 huîtres pochées napper de sauce aux truffes bien chaude recourir avec les chapeaux de feuilletage.
