Ecossez les fèves de marais. Faites-les cuire ensuite dans de l'eau bouillante salée pendant une bonne heure. Après cuisson laissez égoutter. Entre-temps préparez dans un caquelon la sauce d'accompagnement. Pour cela faites fondre la matière grasse et ajoutez la farine. Lorsque ce roux a pris consistance allongez petit à petit avec le lait jusqu'à obtention d'une crème assez liquide. Liez avec le jaune d'oeuf et incorporez la sarriette finement hachée. Incorporez les fèves dans cette sauce et laissez mijoter pendant quelques instants.
