Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 15 minutes
Boisson : Gevrey- Chambertin
Liste des Ingrédients :
• 1 magret de canard • sel, poivre • 2 cl d’huile • 1 oignon haché • 2 c à s de sucre de canne • 15 cl de vinaigre de canne à sucre • 2 cubes de fond de bœuf • 3 fruits de la passion
Préparation :
Dégraisser le pourtour du magret, saler, poivrer et strier la partie grasse.
Faire cuire le magret dans une poêle huilée très chaude 8 mn de chaque côté en démarrant la cuisson du côté graisse et en le retournant de temps en temps. Une fois cuit rosé, le réserver.
Vider la poêle de la graisse rendue par la cuisson du magret. Ajouter l’oignon haché et laisser revenir à feu doux.
Saupoudrer du sucre de canne et laisser caraméliser à feu doux en remuant sans cesse.
Verser le vinaigre de canne à sucre, remuer et faire réduire de moitié.
Verser les cubes de bœuf délayés dans 10 cl d’eau, laisser réduire quelques instants et passer la sauce au tamis fin. Incorporer la pulpe des fruits de la passion, laisser cuire à feu doux. Napper le magret de canard tranché de cette sauce et servir aussitôt.
Conseil :
Je vous conseille de garder votre magret rosé, il sera bien meilleur. Vous avez là une recette originale et qui ravira le palais de vos invités, la chair du magret se mariant parfaitement avec l’acidité du fruit de la passion. Soyez vigilante dans la confection du caramel qui, trop cuit ou brûlé, donnerait un goût amer à votre plat. Je vous conseille de l’accompagner d’une mousseline de giraumon , de dachine ou d’igname .
