Farinez légèrement les filets de lieu surgelés. Cassez les oeufs dans une assiette creuse. Salez poivrez. Ajoutez-y l'ail surgelé. Mélangez le parmesan et la chapelure. Passez successivement les filets dans l'oeuf puis dans le mélange parmesan-chapelure. Enrobez-les à nouveau d'oeuf et passez-les une deuxième fois dans le mélange. Chauffez l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une poêle. Faites-y dore le poisson 2 mn sur chaque face à feu vif. Poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Réservez alors les filets au chaud. Jetez la graisse de cuisson. Dans la poêle faites fondre le beurre restant. Ajoutez-y les feuilles de sauge. Dès que le beurre est noisette versez-le sur le poisson avec les feuilles de sauge et servez aussitôt. Accompagnez de pâtes fraîches au beurre parfumé d'un zeste de citron râpé.
