Passez 4 filets de poisson (cabillaud daurade) dans de la farine salée et poivrée. Faites-les cuire à la poêle dans un mélange beurre-huile en les assaisonnant de chaque côté. D'autre part battez 2 jaunes d'oeufs avec 1 c à entremets de farine mouillez de 2 dl de fumet de poisson filtré ajoutez 2 c à soupe de crème fraîche et 2 c à soupe de câpres. Rectifiez l'assaisonnement de la sauce et nappez-en le poisson.
