Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 25 minutes
Boisson : Riesling
Liste des Ingrédients :
• 3 filets de carangue d’env. 200 g • 1/2 oignon haché • 2 cives ou oignons verts hachés • 25 cl de vin blanc • 20 cl de crème fraîche • sel, poivre • 3 courgettes • 1 c à s de beurre • 10 cl d’huile • 3 g de safran • farine
Préparation :
Poêler les filets de carangue préalablement farinés dans 1/2 cuillière de beurre et 5 cl d’huile, saler et poivrer, réserver au chaud. Ajouter l’oignon et les cives hachés dans la poêle de cuisson et les faire revenir. Puis verser le vin blanc et laisser réduire d’un quart. Ajouter un verre d’eau, le safran, remuer et laisser réduire la préparation de moitié. Incorporer la crème fraîche, fouetter énergiquement, porter à ébulition puis laisser frémir à feu doux. Couper les courgettes en deux, les épépiner, les râper pour leur donner l’apparence de spaghettis. Les saisir vivement dans le reste d’huile et de beurre, saler, poivrer légèrement et les réserver. Au moment de servir, passer la sauce au tamis fin, donner un nouveau un tour d’ébullition, rectifier l’assaisonnement, napper les poissons et les accompagner de spaghettis de courgette.
Conseil :
Le thon ou l’espadon feront très bien l’affaire, ils se marient bien à la saveur du safran. Vous pouvez utiliser du safran pays, mais il sera moins relevé. Une fois poêlés, réservez vos filets de poissons dans un papier aluminium à la porte du four. Veillez à bien laisser réduire votre vin blanc pour en enlever l’acidité, par contre ne réduisez pas trop la sauce qui doit rester fluide. Pour un repas plus consistant, vous pouvez servir des pâtes fraîches à la place des spaghettis de courgette.
