Epluchez et hachez 3 échalotes. Coupez en lamelles 250 g de champignons et passez-les 5 mn au beurre pour que l'eau s'évapore un peu. Beurrez un plat allant au four et tapissez-en le fond avec une partie des échalotes et des champignons. Disposez 4 filets de daurade puis le reste d'échalotes et des champignons. Arrosez avec du vin blanc mais sans recouvrir. Salez poivrez. Nappez de crème fraîche. Portez 40 mn à four doux.
