Coupez en morceaux des filets de limande. Faites-les revenir au beurre dans une sauteuse. Quand ils sont cuits retirez-les. Faites cuire aussitôt dans la même sauteuse des tomates pelées et vidées avec persil et ail hachés sel et poivre. Ajoutez du riz remuez jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Remettez le poisson et laissez cuire en mouillant progressivement le riz avec de eau bouillante.
