1 pincée de gros sel du poivre en grains. Garniture: 1/2 concombre
1 dl de crème fraîche liquide
4 c à soupe de ciboulette persil ou aneth haché sel poivre.
Lavez les filets de poisson à l'eau froide épongez-les et disposez-les ensuite dans le fond d'un plat creux. Passez à la préparation de la marinade: pelez l'oignon l'échalote la carotte et la branche de céleri. Emincez tous ces légumes très finement. Versez le vin blanc dans une casserole faites-le bouillir à vive allure puis hors du feu flambez-le aussitôt en approchant une allumette près de la surface en ébullition. Pour finir ajoutez les légumes et les épices remuez remettez sur feu vif et laissez bouillir encore 5 mn. Ajoutez le vinaigre à la préparation versez le tout sur les filets de maquereaux qui doivent être entièrement recouverts. Couvrez et laissez mariner toute une nuit au frais. Un peu avant de servir préparez la sauce. Fouettez la crème fraîche liquide en Chantilly salez et poivrez puis ajoutez les herbes hachées. Présentez ces filets de maquereaux bien froids garnis de fines tranches de concombre. Servez la crème Chantilly parfumée aux herbes à part dans un grand bol.
