Cette recette peut être réalisée avec des filets de daurade de cabillaud et avec des filets de poisson que vous achetez surgelés. Elle convient aussi à des petites plies frites entières. 12 filets de merlans
4 c à soupe de farine
2 oeufs
1 dl de lait sel poivre. Sauce: 1 jaune d'oeuf dur
6 filets d'anchois
1 litre d'huile.
Passez les filets de poisson successivement dans la farine les oeufs battus avec le lait salé et poivré puis de nouveau la farine. Faites les frire à grande friture en les retournant à mi-cuisson égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant quand ils sont dorés (5 mn environ). Il faudra sans doute procéder à la cuisson en plusieurs fois. Servez avec la sauce aux anchois: pilez les filets d'anchois avec le jaune d'oeuf puis versez L'huile en filet en montant la sauce comme une mayonnaise. Servez en même temps du citron à volonté.
