Pelez et émincez les oignons. Faites-les fondre dans un mélange beurre-huile en mélangeant de temps en temps sans les laisser brunir assaisonnez. Au bout d'une dizaine de minutes quand ils sont bien fondus étalez-les dans le fond d'un plat allant au four. Posez les filets de merlan assaisonnés et pliés en trois par-dessus arrosez de vin blanc saupoudrez de fromage et passez à four chaud 20 mn en arrosant de temps en temps. La recette peut être réalisée avec des filets surgelés (prolongez alors légèrement la cuisson). Vous pouvez remplacer les oignons par des échalotes et y ajouter un hachis de persil.
