40 g de farine une petite boîte de concentré de tomates
3 oeufs durs
1 petite boîte de champignons
2
5 cl de calvados
2 c de crème fraîche
1 citron sel poivre.
Faites lever les filets des plies par le poissonnier. Préparez le court-bouillon selon le mode d'emploi et faites-y pocher pendant 4 minutes le poisson à petits frémissements. Egouttez ensuite les filets et rangez-les dans un plat à four. Passez un demi-litre du court-bouillon de cuisson. Préparez un roux blanc avec 50 g de beurre et la farine mouillez-le avec le court-bouillon en tournant avec une spatule. Ajoutez le concentré de tomates et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps écalez les oeufs durs coupez-les en deux et disposez-les autour des filets de poisson ainsi que les champignons égouttés au préalable. Retirez la sauce du feu ajoutez-lui le calvados et la crème rectifiez au besoin l'assaisonnement et nappez-en tout le plat. Décorez de tranches fines de citron et parsemez de noisettes de beurre. Faites gratiner à four moyen 15 minutes. Servez très chaud.
