1 sachet de court- bouillon pour poisson (ou court- bouillon maison). Sauce: 40 g de beurre
30 g de farine
1 litre de lait
1 litre de court-bouillon
1 c à soupe de raifort râpé sel.
Faites pocher les filets de poisson dans le court-bouillon préparé maintenu frémissant (une quinzaine de minutes). D'autre part faites un roux blond avec le beurre et la farine mouillez de lait et de court-bouillon filtré ajoutez le raifort salez. Faites épaissir sur feu doux en remuant. Servez cette sauce avec les filets de poisson égouttés. Sauce au raifort variante: faites chauffer sans bouillir 4 dl de lait avec 200 g de pain rassis très finement émietté; incorporez 1 5 dl de crème 50 g de raifort râpé sel et 50 g de beurre en parcelles. Si vous faites le court-bouillon vous-même mettez dans une casserole 1 carotte en rondelles 1 oignon piqué de 1 clou de girofle une petite branche de céleri et un bouquet garni (thym laurier persil). Assaisonnez sel et poivre en grains mouillez de 2 litres d'eau ajoutez 1 verre de vin blanc sec et portez à ébullition. Laissez mijoter 30 mn pour que le court-bouillon soit bien parfumé avant d'y faire pocher votre poisson.
