Cuisson: 6 mn + 30 mn. Attente :12 h. Pour le poisson et les légumes; 16 filets de rougets-barbets
2 courgettes
3 tomates
2 oignons frais
5 cl de vin blanc 30 g de beurre
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe d'huile d'arachide
1 dose de safran
1 pointe de Cayenne sel poivre. Pour l'accompagnement: 250 g de riz long grain
1 aubergine
2 oignons
1 brin de thym
1 feuille de laurier
6 brins de cerfeuil
30 g de beurre sel poivre.
La veille pelez les courgettes et 2 oignons frais. Ebouillantez pelez et épépinez les tomates. Taillez-les séparément en dés. Chauffez dans une sauteuse 2 c à soupe d`huile d'olive. Faites-y revenir les dés d'oignons 2 mn puis ceux de tomates 2 mn et enfin les dés de courgettes 2 mn. Salez. Poivrez. Parfumez de safran et de Cayenne. Versez les légumes dans une jatte. Ajoutez le vin et 2 c à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Couvrez. Placez au réfrigérateur et laissez mariner 12 h. Le lendemain chauffez 30 g de beurre dans une cocotte. Faites-y dorer les deux autres oignons émincés et l'aubergine pelée et coupée en petits morceaux. Ajoutez le riz. Laissez-le revenir 4 ou 5 mn en mélangeant avec une cuillère en bois. Versez 50 cl d'eau. Ajoutez le thym et le laurier. Salez. Poivrez légèrement. Laissez cuire 20 min environ à couvert et sur feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Chauffez très légèrement tous les légumes marinés. Rincez les filets de rougets. Séchez-les. Salez et poivrez-les. Chauffez les 30 g de beurre et 2 c à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle. ou dans deux moyennes. Faites cuire les filets 2 mn de chaque coté. Servez en même temps les filets de rougets les légumes marinés et le riz parsemé du cerfeuil ciselé.
