Assaisonner au citron des tranches de sandre et les faire sauter au beurre après les avoir farinées. Faire revenir au beurre à part des tranches de pommes fruits. Disposer les pommes sur un plat le poisson par-dessus. Arroser d'un jus de citron parsemer de persil haché napper de beurre noisette. Servir très chaud.
