Faites pocher 8 filets de sole en les recouvrant de 1/4 de litre de vin blanc. Salez poivrez. Quand le liquide commence à frémir arrêtez la source de chaleur. Dans un bol mélangez la valeur d'un tube de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de raifort râpé. Ajoutez une cuillerée de moutarde un filet de vinaigre une pincée de curry du sel et du poivre de Cayenne. Mélangez bien le tout en tournant avec une cuillère en bois. Egouttez les filets de sole et posez-les sur un plat côte à côte. Ajoutez à la sauce que vous venez de préparer 4 grosses cuillères à soupe de crème fraîche fouettée. Mélangez vivement en battant avec un fouet. Nappez largement les filets de sole et servez bien froid.
