Verser le vin blanc dans une poissonnière ajouter 3/4 de litre d'eau 1 pincée de gros sel le bouquet garni les oignons piqués des clous de girofle les carottes coupées en rondelles. Faites bouillir 1/2 heure. Laissez refroidir. mettez les filets de poisson dans ce court-bouillon. Amenez à ébullition gardez sur feu doux 15 à 20 mn. Egouttez les filets et réservez-les au chaud ainsi que le court-bouillon. Préparez un roux blanc avec le beurre la farine 1 litre de bouillon passé liez avec la crème fraîche. Nappez les filets avec cette sauce. Saupoudrez de persil haché et d'une pincée de paprika.
